مغربيات مجلة الاسرة المغربية لتطوير الذات – أخبار وفن وثقافة
طريقة تحضير الكسكس
الكسكس أكلة مغربية شهية و مشهورة جدا. و في أكلة تطبخ كل يوم جمعة في البيوت المغربية و عادة تطبخ بسبع خضر. و يحضر الكسكس في مرحلتين متوازيتين: تحضير الكسكس و تحضير المرق.
المقادير
- كيلو من الكسكس
- كيلو من اللحم
- كأس صغير من الزيت
- ملعقتين صغيرتين من السمن
- ثلاث لترات من الماء تقريبا
- نصف كيلو جزر
- بصلتين مقطعتين
- نصف كيلو من القرع الأحمر
- نصف كيلو من القرع الأخضر
- نصف كيلو فول أخضر
- نصف كيلو ملفوف
- نصف كيلو طماطم
- نصف كيلو لفت
- باقة من القزبر
- مائة غرام حمص منقوع في الماء
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود (بزار)
- ملعقة صغيرة زعفران
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل (سكين جبير)
طريقة تحضير الكسكس
- ضعي كيلو من الكسكس في قصعة و قومي برشه بنصف لتر من الماء المملح ثم افركيه باليدين لفصل الحبات بعضها عن بعض.
- يضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وقومي بذهن حبات الكسكس حتى لا تلتصق ببعضها.
- يوضع الكسكس في الكسكاس بعد أن يذهن بقليل من الزيت ثم يوضع الكسكاس فوق قدر المرق.
- عندما يرتفع البخار بكثافة فوق الكسكس قومي بوضع الكسكس في قصعة و رش بالماء البارد مع فتله من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض ثم ضعي الكسكس مرة أخرى على قدر المرق
- يتم إعادة هذه الخطوة مرتين إضافيتين ويصب في القصعة مرة أخيرة ويذهن بالسمن مادام الكسكس ساخنا
طريقة تحضير مرق الكسكس
- يوضع اللحم و البصل المقطع و الزيت و الملح و الفلفل الأسود و الزعفران و الزنجبيل في قدر الطهي (البرمة) ثم يقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر
- يضاف لتران من الماء ثم يترك لينضج لمدة نصف ساعة
- أضيفي الطماطم و الحمص والجزر واللفت و الملفوف والفول والقرعة الحمراء والقرعة الخضراء و باقة القزبر ثم أضف الماء الكافي لإتمام الطهي على نار متوسطة حتى ينضج.
- ضعيي الكسكس في قصعة، ثم ضع فوقه اللحم ثم الخضر ثم صبي المرق و يقدم.
