طريقة تحضير قديد مغربي في 6 خطوات (لحم مجفف)

نقدم لكم في هذا المقال طريقة تحضير قديد مغربي.

مقدمة

خلال أيام عيد الأضحى تتفنن السيدات في تحضير أطباق شهية للأسرة. نقدم هنا وصفة ملائمة لهذه المناسبة الدينية و تتمثل في كيفية تحضير القديد المغربي.

الذهاب للوصفة طباعة الوصفة

ما هو القديد؟

القديد هو أكلة عربية تُحضّر غالباً في المناسبات والأعياد، وخاصةً في عيد الأضحى. في معجم “الوسيط”، تعني كلمة “قديد” قطعاً من اللحم مُملّحة يتم تجفيفها في الهواء وتحت أشعة الشمس وعلى فحم النار.

يعود تقليد تحضيلر القديد إلى عهد الرسول الله عليه وسلم، حيث كانت أمّه تأكله. وفي أحد الأحاديث الشريفة، ورد:

“أتى النبي رجلٌ فكلمه، فجعل ترعد فرائصه، فقال له: هون عليك، فإني لست بملك إنما أنا ابن امرأة تأكل القديد”.

يُعتبر القديد وسيلة قديمة للحفاظ على اللحم وتخزينه لعدم توفر الثلاجات في الماضي. حيث يتم تجفيف اللحم إما بتعريضه للهواء وأشعة الشمس، أو عن طريق وضعه على نار الفحم. وعادةً ما يتم إجراء عملية التجفيف في فصل الصيف بسبب توفر الشمس الكافية.

وفي الأونة الأخيرة، ارتبطت هذه العملية بعيد الأضحى، حيث يتوفر كميات كبيرة من اللحم وتصبح صعبة الحفاظ عليها خصوصا إذا كانت الثلاجة لا تكفي لتخزينه.

طريقة تحضير قديد مغربي

إليكم فيما يلي طريقة تحضير قديد مغربي. لنبدأ بالمكونات.

المكوّنات:

3 كيلو من لحم الأحمر، مقطّع إلى شرائح طويلة ورقيقة.
6 ملاعق كبيرة من الملح.
3 أو 4 ملاعق كبيرة من بودرة القزبر.
2 ملاعق كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
3 ملاعق كبيرة من الخل.
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
3 رؤوس كبيرة من الثوم، مفرومة.
القليل من الماء.

طريقة التحضير:

في وعاء كبير، نقوم بوضع التوابل كلها مع القليل من الماء، ونخلط جيداً حتى تتجانس.
نضيف قطع اللحم إلى الوعاء، ونقوم بتتبيلها جيداً بالتوابل المخلوطة، مع التأكد من تغطية اللحم من كل جانب.
من المفضل استخدام اليدين للتأكد من توزيع التوابل بشكل متساوي.
نترك اللحم ليلة كاملة في الثلاجة، حتى يشرب اللحم النكهات والتوابل بشكل جيد.
بعد ذلك، نعلق قطع اللحم في مكان يتعرض لأشعة الشمس حتى يجف تماماً. يمكن تغطيته ببلاستيك في المساء.
مدة التجفيف تعتمد على درجة حرارة الشمس، وعندما يصبح اللحم جافاً تماماً، نقوم بنقله إلى المجمد للحفاظ عليه.